{"id":5164,"date":"2008-10-29T15:17:56","date_gmt":"2008-10-29T20:17:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/?p=5164"},"modified":"2008-10-29T15:23:10","modified_gmt":"2008-10-29T20:23:10","slug":"u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/","title":{"rendered":"U posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Luksuz na tanjiru<\/strong>
\nMalokraja Senad, iako mlad ugostitelj, ( tek mu je 33 godine), vi\u0161e od polovine \u017eivota bavi se kuvarskim poslom. Profesija mu je \u201cu krv u\u0161la\u201d jo\u0161 kada je osamdesetih godina pomagao kao dje?ak u ?uvenom ulcinjskom restoranu \u201cKalimero\u201d, koji je dr\u017eao njegov stric. A onda je po\u0161ao u Njema?ku, gdje u ugostiteljskoj \u0161koli u Holiday Inn-u u?io zanat, i radio 10 godina u italijanskom restoranu u tom gradu. Vratio se u rodni Ulcinj i sada u svom restoranu \u201cGrand\u201d kuva onako kako je nau?io i kako voli da to radi. Dodu\u0161e, na?in na koji sprema jela je ekskluzivan, zahtijeva znanje i luksuzne namirnice, al’ zauzvrat gostu servira mozaik ukusa i boja.\"\"<\/a><\/p>\n

Prvo dobija goste \u201cna sliku\u201d\u2026, a kad probaju ?ude se oni koji ne znaju, ali u\u017eivaju u hrani kao i oni koji su se navikli na velike tanjire i mnogo malih, razli?itih jela na njima\u2026 A Senad je umjetnik, za svaki tanjir sprema remek djela, a jela na njima i izgledaju ba\u0161 tako, kao umjetni?ka slika. Ukusi su razli?iti ali svi se sla\u017eu u jedinstven gurmanski u\u017eitak. On u\u017eiva u svojoj umjetnosti, primjenjuje u svijetu ste?ena znanja, al i dalje u?i i vjeruje da za luksuznu ponudu kojoj ?e ostati dosljedan, tek dolazi vrijeme u Ulcinju, bolji dani u turizmu i bolji dani za takav restoran…<\/p>\n

Senad rano izjutra odlazi u nabavku, na pijacu, zelenu i riblju, mesaru\u2026 – sam bira namirnice za restoran, jer on kao kuvar najbolje zna \u0161ta mu treba. Ono ?ega kod nas nema, a to su neki sosovi i prvoklasnih tartufi koje obilato koristi u kuhinji, nabavlja iz Diseldorfa, preko prijatelja koji tako?e dr\u017ei restoran. Ka\u017ee nam da stalno u?i, gleda, pravi proba\u2026 Dok je boravio u Njema?koj stalno je posje?ivao razne restorane, jeo razna jela. Obo\u017eava da proba nove ukuse i nove recepture.\"\"<\/a><\/p>\n

Iz inostranstva nabavlja najnovija izdanja knjiga iz oblasti ugostiteljstva, tra\u017ei informacije na internetu, gleda kulinarske emisije na raznim ino \u2013 kanalima. Od pomo?i mu je, kako zbog komunikacije sa gostima, sa kojima obo\u017eava da pri?a, tako i zbog literature to \u0161to govori i njema?ki, engleski i italijanski jezik. Nekad, po\u0161to je ronilac, kad izroni dobar ulov, sprema ga u restoranu. Senad je i kuvar i gazda. No, on smatra da je restoran ustvari kuhinja. Hrana je ono zbog ?ega gosti dolaze u restoran, a dobra hrana je ono zbog ?ega se vra?aju. On je i gurman, pa ka\u017ee:<\/p>\n

– Volim da jedem dobro i kvalitetno.U\u017eivam u hrani i pi?u. Volim da pijem dobra vina. Pa sve \u0161to volim, i gostu pru\u017eam. A nadasve volim svoj posao.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nekada, u zlatnim godinama ulcinjskog turizma mogao se na ulici ?uti samo strani jezik, dominirali su njema?ki gosti\u2026nekada. Danas Senad vjeruje da ?e opet do?i ti dani, i kreira svoju ponudu u restoranu upravo za izbirljivog i zahtjevnog gosta. Restoran je opremio u klasi?nom stilu \u2013 elegantno i luksuzno sa kristalnim ?a\u0161ama na stolovima i pianinom u uglu. Restoran ima kapacitet 35 mjesta. Diskretna i prijatna atmosfera, ulcinjski kutak za potpuno u\u017eivanje u spektru ukusa i prasku boja. Od jednog brancina Senadove iskusne ruke naprave nekolika jela od ribe punjenu, file, roladu, le\u0161e, sa raznim sosovima.<\/p>\n

On je majstor da od jednog napravi vi\u0161e\u2026 Hranu sprema u malim porcijama na velikim tanjirima, a ne u velikim porcijama na malim tanjirima. No na njegovom tanjiru su najmanje 4 posebna jela, zasebnog ukusa, koji imaju zajedni?ki ?inilac. Majstor je za \u201evarijacije na temu\u201c. Radi sa mno\u0161tvom sosova i dodataka, sprema svje\u017ee paste\u2026, pa u Grandu izme?u ostalog mo\u017eete jesti: \u0161pagete sa bosiljak krem sosom, pastu sa dimljenim lososom i sa vodka paradajz sosom, gambore sa spana?em i cury sosom, biftek sa \u0161kampima i paradajz krem sosom, pastu punjenu sa rukolom, spana?em i paradajz sosom, tartufima, svje\u017eu ?orbu od morskih plodova…<\/p>\n

\"\"<\/a>– San Pjer spremam tako \u0161to ni\u0161ta ne bacam. Spremim djelove: file rolada, \u0161afran rolada, glava le\u0161o i jo\u0161 dva ri\u017eoto pirea\u2026 ali ja u\u017eivam da od jedne ribe napravim varijacije kao lignje sa 3 sosa: dvije lignje sa konjakom i sa \u0161eri – tomatom, dvije sa senf sosom i dvije – tri sa pesto sosom, i s malo brokolija i karfiola. To je\u2026 mno\u0161tvo ukusa\u2026 Sklapam mozaik, sa ru\u017eom na tanjiru\u2026 Nekima izgleda ?udna kombinacija ribe i mesa u jednom jelu, na primjer biftek sa \u0161kampima.<\/p>\n

No, to je ukusna i lijepa kombinacija, mo\u017eda \u0161irem auditorujumu nepoznata, ali u svijetu je to izuzetno cijenjen specijalitet. Majstori za takvu kuhinju su Italijani i Francuzi, dosta sam pokupio od njih – pri?a nam Senad.
\nU kuhinji osim Senada radi jo\u0161 troje kuvara. Uz njega uzaista djeluju kao uigran tim. Pomo?nik mu je tako?e u?io zanat u Njema?koj.
\nPitali smo ga da li Ulcinj ima klijentelu za tako luksuzan restoran.\"\"<\/a><\/p>\n

– Ima i nema, dolazi nam dosta stranaca, naro?ito Njemaca i Italijana\u2026Dolaze nam i gosti ulcinjskih hotela, kao i ?lanovi diplomatskog kora, biznismeni koji su u posjeti na\u0161em gradu, poslovni svijet\u2026 pri?a nam Senad i nastavlja:<\/p>\n

– Znam da za ovakvu ponudu moram na?i put do svoje ciljne grupe. Mislim da ?e i klijentela na?i put do mog restorana, a najbolji na?in za to je dobra preporuka gostiju. Kada mio do?u gosti po preporuci osje?am se ispunjen.
\n\"\"<\/a>Va\u017enije je njihovo zadovoljstvo od toga ho?e li se zaraditi par eura vi\u0161e. Naravno da radimo za novac, ali zadovoljan gost zna?i i zadovoljan gazda, a pogotovo kuvar. Znam da treba imati strpljenja, i ja ga imam.
\nNe?u odustajati od koncepcije svoje kuhinje. Ne?u dopunjati tanjire pomfritom da bi bili puni i prepunjeni\u2026, to nije moj stil. Vjerujem u bolju turisti?ku budu?nost Ulcinja, a u toj budu?nosti i vidim \u0161ansu svog restorana. Moja kuhinja nije za sva?iji ukus i dobro je \u0161to nije.<\/p>\n

Za budu?nost o kojoj pri?a ima i planove. Sada restoran radi od 12-1.00h, ali uskoro ?e restoran raditi samo u ve?ernjim ?asovima za kada ?e se morati rezervisati. Svaki dan ?e imati poseban meni, u zavisnosti od svje\u017eih namirnica koje su tog dana dostupne.
\nTekst: Sanja Golubovi?
\nFoto: Andrija Kasom
\nIzvor \/ caffemontenegro.info<\/strong><\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Luksuz na tanjiru Malokraja Senad, iako mlad ugostitelj, ( tek mu je 33 godine), vi\u0161e od polovine \u017eivota bavi se kuvarskim poslom. Profesija mu je \u201cu krv u\u0161la\u201d jo\u0161 kada je osamdesetih godina pomagao kao dje?ak u ?uvenom ulcinjskom restoranu \u201cKalimero\u201d, koji je dr\u017eao njegov stric. A onda je po\u0161ao u Njema?ku, gdje u ugostiteljskoj […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true},"categories":[12,15],"tags":[4844,4845,19],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nU posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju - Lajme nga Ulqini<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Luksuz na tanjiru Malokraja Senad, iako mlad ugostitelj, ( tek mu je 33 godine), vi\u0161e od polovine \u017eivota bavi se kuvarskim poslom. Profesija mu je \u201cu krv\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-\u201cgrand\u201d-u-ulcinju\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"U posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju - Lajme nga Ulqini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Luksuz na tanjiru Malokraja Senad, iako mlad ugostitelj, ( tek mu je 33 godine), vi\u0161e od polovine \u017eivota bavi se kuvarskim poslom. Profesija mu je \u201cu krv\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-\u201cgrand\u201d-u-ulcinju\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Lajme nga Ulqini\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-10-29T20:17:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2008-10-29T20:23:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/restorant-grand-ulcinj-300x193.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"ulqini\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/\",\"name\":\"Lajme nga Ulqini\",\"description\":\"Lajme,Vijesti,Ulqini,Ulqin,Crna Gora,Mali i Zi\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/restorant-grand-ulcinj-300x193.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/restorant-grand-ulcinj-300x193.jpg\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/\",\"name\":\"U posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju - Lajme nga Ulqini\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2008-10-29T20:17:56+00:00\",\"dateModified\":\"2008-10-29T20:23:10+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/#\/schema\/person\/dcab619c614d3038751c63bc2aadc06d\"},\"description\":\"Luksuz na tanjiru Malokraja Senad, iako mlad ugostitelj, ( tek mu je 33 godine), vi\u0161e od polovine \u017eivota bavi se kuvarskim poslom. Profesija mu je \u201cu krv\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"U posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju\"}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/#\/schema\/person\/dcab619c614d3038751c63bc2aadc06d\",\"name\":\"ulqini\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.visit-ulcinj.com\"],\"url\":\"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/author\/admin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"U posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju - Lajme nga Ulqini","description":"Luksuz na tanjiru Malokraja Senad, iako mlad ugostitelj, ( tek mu je 33 godine), vi\u0161e od polovine \u017eivota bavi se kuvarskim poslom. Profesija mu je \u201cu krv","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-\u201cgrand\u201d-u-ulcinju\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"U posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju - Lajme nga Ulqini","og_description":"Luksuz na tanjiru Malokraja Senad, iako mlad ugostitelj, ( tek mu je 33 godine), vi\u0161e od polovine \u017eivota bavi se kuvarskim poslom. Profesija mu je \u201cu krv","og_url":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-\u201cgrand\u201d-u-ulcinju\/","og_site_name":"Lajme nga Ulqini","article_published_time":"2008-10-29T20:17:56+00:00","article_modified_time":"2008-10-29T20:23:10+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/restorant-grand-ulcinj-300x193.jpg"}],"twitter_misc":{"Written by":"ulqini","Est. reading time":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/","name":"Lajme nga Ulqini","description":"Lajme,Vijesti,Ulqini,Ulqin,Crna Gora,Mali i Zi","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#primaryimage","url":"http:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/restorant-grand-ulcinj-300x193.jpg","contentUrl":"http:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/10\/restorant-grand-ulcinj-300x193.jpg"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#webpage","url":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/","name":"U posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju - Lajme nga Ulqini","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#primaryimage"},"datePublished":"2008-10-29T20:17:56+00:00","dateModified":"2008-10-29T20:23:10+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/#\/schema\/person\/dcab619c614d3038751c63bc2aadc06d"},"description":"Luksuz na tanjiru Malokraja Senad, iako mlad ugostitelj, ( tek mu je 33 godine), vi\u0161e od polovine \u017eivota bavi se kuvarskim poslom. Profesija mu je \u201cu krv","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/2008\/10\/29\/u-posjeti-restoranu-%e2%80%9cgrand%e2%80%9d-u-ulcinju\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"U posjeti restoranu \u201cGrand\u201d u Ulcinju"}]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/#\/schema\/person\/dcab619c614d3038751c63bc2aadc06d","name":"ulqini","sameAs":["http:\/\/www.visit-ulcinj.com"],"url":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/author\/admin\/"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pe6lTn-1li","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5164"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5164\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visit-ulcinj.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}